Новые правила списания алкоголя в общепите с 1 июля 2024 года

С 1 июля 2024 года вступают в силу новые правила отчетности для заведений общественного питания по списанию крепких алкогольных напитков. В соответствии с законом № 108‑ФЗ, все продажи спиртного должны фиксироваться в Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС) с точностью до миллилитра.

Оставьте заявку на комплексное подключение к ЕГАИС

Это означает, что заведениям необходимо отчитываться о реализации не только целых бутылок, но и отдельных порций. Каждое действие с крепким алкоголем, будь то налитая рюмка водки, добавление виски в коктейль или использование рома в приготовлении блюд, должно отражаться в государственной системе.

Для этого заведениям предстоит перейти на порционный учет. Таким образом, в ЕГАИС будет фиксироваться расход алкогольных напитков вплоть до миллилитра, как при прямой продаже, так и при использовании в баре или на кухне.

Хотя нововведения формально действуют с 1 сентября 2023 года, Федеральная служба по контролю за алкогольным и табачным рынками (ФСРАТР) предоставила общепиту дополнительную отсрочку до 1 июля 2024 года, чтобы разработчики кассового ПО успели адаптировать свои системы к новым требованиям.

Порционное списание алкоголя в ЕГАИС с 1 июля 2024 года

С 1 июля 2024 года вводятся новые требования для баров и ресторанов по фиксации оборота алкогольной продукции в Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС).

Ключевые изменения:

• Вскрытие бутылки не равно продажа. Открытую бутылку больше нельзя считать проданной.
• Обязательная фиксация всех операций с алкоголем после вскрытия. В ЕГАИС необходимо отражать любой расход алкогольной продукции, указывая количество миллилитров и способ использования.
• Отдельное списание для коктейлей и блюд. При использовании алкоголя в коктейлях или блюдах необходимо подавать сведения о списании с новой причиной “Использовано для приготовления коктейлей”.
• Запрет на постфактумное списание. Списывать вскрытые бутылки с причиной “Реализация” постфактум больше нельзя.

Причины нововведений:

Порционное списание алкоголя позволит госсистеме осуществлять более строгий контроль за оборотом алкогольной продукции. Это позволит пресекать мошеннические схемы, такие как продажа большего количества алкоголя, чем было вскрыто.

Как это работает:

• Для бутылок и порций чистого алкоголя продажа регистрируется через универсальный транспортный модуль (УТМ).
• При использовании в коктейлях или блюдах необходимо подавать данные о списании с новой причиной “Использовано для приготовления коктейлей (блюд)”.

Эти изменения позволят более эффективно контролировать оборот алкогольной продукции и предотвращать незаконные действия.

Списание крепкого алкоголя в общепите

В соответствии с новыми правилами ЕГАИС, вводимыми с 1 июля 2024 года, продажа алкоголя будет сопровождаться обязательным списанием с баланса. Механизм списания зависит от способа реализации алкоголя.

✅ Бутылочный алкоголь:

• В момент продажи необходимо отсканировать акцизную марку.
• УТМ проверит марку и разрешит продажу.
• Кассовый аппарат пробьет чек, который УТМ зарегистрирует и передаст в ЕГАИС.
• Система спишет бутылку с баланса.

✅ Порционный алкоголь:

• При продаже необходимо отсканировать акцизную марку и указать объем в миллилитрах.
• УТМ проверит марку и разрешит продажу.
• Касса пробьет чек, УТМ зарегистрирует его и передаст данные в ЕГАИС.
• Система обновит фактический остаток в бутылке.

✅ Алкоголь в составе блюд и коктейлей:

• Не позднее следующего рабочего дня необходимо оформить акт списания с пометкой “Использовано для приготовления коктейлей (блюд)”.
• Отсканировать акцизную марку и указать объем в миллилитрах.
• Отправить акт в ЕГАИС.
• Система обновит фактический остаток или спишет пустую бутылку с баланса.

Важно отметить, что для продажи бутылочного и порционного алкоголя требуется подключение УТМ к кассе. УТМ автоматически передает чеки с акцизной маркой и QR-кодом в ЕГАИС. Для продажи коктейлей и блюд УТМ не нужен, их можно продавать как обычный товар, а списание оформлять позднее. Рекомендуется оформлять списания ежедневно.

Подготовка к порционной продаже крепкого алкоголя

Для успешной подготовки к порционной продаже крепкого алкоголя рекомендуется выполнить следующие шаги:

✔ Обновите Универсальный транспортный модуль (УТМ). Это необходимо, чтобы регистрировать чеки при продаже. Скачать обновленный модуль можно по официальной инструкции.
✔ Подключите УТМ к компьютеру с кассовым ПО. Он должен отправлять чеки в ЕГАИС.
✔ Проверьте рецептуры коктейлей в техкартах. Убедитесь, что состав списывается корректно и в нужном количестве.
✔ Уточните у разработчика кассового ПО. Проверьте, поддерживает ли оно новые правила.
• Подключите 2D-сканер к кассе. С его помощью сотрудники будут сканировать акцизные марки. Купить 2D-сканер.
• Обучите персонал. Сотрудники должны уметь работать в соответствии с новыми правилами обслуживания.

Штрафы за нарушение требований работы с ЕГАИС

За нарушение правила о порционном списании крепкого алкоголя предусмотрены те же штрафные санкции, что и за любые другие нарушения оборота алкогольной продукции по статье 14.19 КоАП РФ:

• для должностных лиц: от 10 000 до 15 000 рублей;
• для юридических лиц: от 150 000 до 200 000 рублей.

Кроме того, в качестве меры наказания возможна также конфискация проблемного алкоголя.

Astrixsolutions – цифровые решения для профессиональной помощи вашему бизнесу!

Подписывайтесь на наш телеграм-канал https://t.me/astrixsolutions и не пропускайте наши публикации.